e-nour
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، يشرفنا أن تقوم بالتسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب.

انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

e-nour
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، يشرفنا أن تقوم بالتسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب.
e-nour
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

اذهب الى الأسفل
e-nour
e-nour
Admin
Admin
عدد المساهمات : 1636
تاريخ الميلاد : 09/05/1990
تاريخ التسجيل : 15/01/2010
العمر : 33

اطباق رائعة جديدة جزائرية Empty اطباق رائعة جديدة جزائرية

الثلاثاء يوليو 27, 2010 8:49 pm

[b]اخديوج





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذه الصورة بحجم
اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 615x461.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





طبق أساسي في
الطبخ الجزائري




المقادير :




قطع لحم خروف بعدد
الاشخاص

حبات بيض بعدد
الأشخاص

بصل مفروم
طماطم منزوعة
القشرة ومقطعة قطعا صغيرة

بقدونس
كأس زيتون دون عظم
(ليس في الوصفة الاصلية) مغلى

كأس فطر مقطر




ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت




التحضير:




حمسي البصل
المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس دقائق
ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي اللحم
تقريبا





في طبق الفرن رتبي
قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر

بلطف احفري مكانا
بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن
التوزيع





رشي بالبقدونس
المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض



السفيرية




من
الاطباق التقليدية الجزائرية





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير:
قطع دجاج أو لحم
غنمي بعدد الاشخاص

1كمشة حمص منقوع
في الماء ليلة من قبل

1بصلة كبيرة
3ملاعق أكل زيت
1ملعقة أكل سمن
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أكحل

1/2 ملعقة صغيرة
قرفة

ملح
بالنسبة للكريات:
3بيضات
200غ جبن أبيض
1 كاس خبز يابس
مرحي (شابلور)





كيفية التحضير:
في قدر ضعي الدجاج
مقطع الى أطراف مع البصل المفروم والزيت والسمن والملح والفلفل الأكحل
والقرفة، بللي بنصف لتر من الماء، في نصف طهي الدجاج ضفي الحمص
المنقوع،استمري الطهي حتى يمكن نزع الجلد عن الدجاج، ثم أطفئي النار.في نفس
الوقت نحضر الكريات.

بللي الخبز اليابس
المرحي واعصريه، ضفي اليه الجبن والبيض والملح والقرفة اعجني الكل جيدا
ثم كوني كريات، اقليهم في الزيت واتركيهم على حدى.





عند تقديم هذا
الطبق، افرشي الكريات واسقيهم بالمرقة والدجاج.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




الكرات اجمل من
الخبيزات وحذاري من تطاير قطرات الزيت




الهاني




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




طبق عاصمي قديم




المقادير:




قطع دجاج
بصلة كبيرة
ملح
فلفل اسود
زعفران
راس الحانوت
كروية
ملعقة خردل
سمن او زيت حمص





للقلي:




بيضتان
طحين
خبز يابس مطحون
زيت





التحضير:




قلي الدجاج مع
الملح والفلفل الاسود جيدا في السمن او الزيت حتى يحمر من





كل الجوانب
ويتماسك جيدا





اضيفي التوابل
والحمص ومرقي قليلا وغطي الطنجرة ودعي الدجاج يطبخ قليلا





انزعي قطع الدجاج
من الطنجرة ودعيها تقطر في كسكاس وتبرد





بعدها وقبيل
التقديم خذي كل قطعة ومرريها في الطحين ثم البيض





المخفوق ثم




الخبز اليابس
المطحون واقلها في الزيت





صفيها في طبق
التقديم واسقها بالمرق الذي طهت فيه





على فراش من
البطاطس المقلية





زيني بالبقدونس
المفروم ناعما





بالصحة والهناء




ملاحظة هامة: هذا
الطبق التقليدي في الجزائر هو من الاطياق المشهورة اليوم في العالم باسم
دجاج كنتاكي وهو دجاج مسلوق ومرر في الطحين ثم البيض ثم الخبز اليابس
المطحون والقلي بعدها ويقدم ناشفا مع صلصة الكيتشب والبطاطا المقلية في
مطاعم كنتاكي



لحم بالخرشف
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذه الصورة بحجم
اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 615x461.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




المقادير:




قطع لحم غنم بعدد
الاشخاص



رأس خرشف طازج



بصلة كبيرة



كوب حمص منقوع
ليلة




ملح



فلفل اسود



زعفران



كركم



قرفة



رأس الحانوت



قطعة ليمون مرقد



بقدونس



بيضة






التحضير:


نقي الخرشف
واقطعيه قطعا بحوالي 7 سم وانزعي كل الالياف




غلها مع القليل من
الملح في ماء كثير مدة 20 دقيقة




بين ذلك قلي اللحم
مع البصل والقليل من الملح (لأن الليمون المرقد مالح)




أضيفي التوابل
والليمون المرقد والحمص ومرقي بالماء بقدر ما يكفي لطهي اللحم







غطي الطنجرة لتطهو
على نار متوسطة مدة نصف ساعة



اضيفي الخرشف
المصفى من الماء غلى اللحم




استمري في الطهو
لأن يتشرب المرق ولا يبقى منه الكثير







دقائق قبل التقديم


في صحن ضعي القليل
من المرق ليبرد واكسري البيضة عليه واضيفي البقدونس المفروم ناعما
وااخلطي جيدا ثم اسكبي الخليط على الطنجرة وغطها لدقائق




انزعي قطعة
الليمون المرقد







زيني بالبقدونس
المفروم عند التقديم










كفتة
الدجاج بالبسباس والقنبيط





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذه الصورة بحجم
اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 615x461.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




المكونات
والمقادير:

صدر دجاج
4 حبات بسباس
راس قنبيط متوسط
حبة بصل
نصف ربطة بقدونس
ملعقة صغيرة
زعفران

ملعقة صغيرة راس
الحانوت

ملعقة صغيرة
زنجبيل

ملح
فلفل اسود
ملعقتان خل
3 ملاعق زيت



صلصة البيشاميل:
كوب حليب
كوبين من مرق
الدجاج والبسباس

3 ملاعق كبيرة
طحين

ملعقة زبدة او
مرغرين

كوب جبن مبشور أو
100 غرام جبن طري






التحضير والإعداد:
حمسي البصل
المفروم في الزيت مع صدر الدجاج حتى يحمر الدجاج أضيفي التوابل والبسباس
المنقى والمقطع كل حبة إلى اربع اجزاء بالطول

مرقي بلتر من
الماء وغطي الطنجرة واتركيها تطبخ 45 دقيقة على نار متوسطة (يبقى قدر كوبين
من المرق)

قطعي راس القنبيط
إلى أزهار متوسطة او صغيرة واسلقيها في الماء مع الملح والخل 20 دقيقة ثم
صفيها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذه الصورة بحجم
اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 615x461.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




انزعي صدر الدجاج
ودعيه يبرد

صفي البسباس
وافرشي به قاع طبق الفرن




صفي فوقه أزهار
القنبيط

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




حضري البيشاميل:
في مطهاة ضعي 3
ملاعق طحين مع ملعقة كبيرة من المرغرين او الزبدة وحركي على نار هادئة إلى
متوسطة تحريكا مستمرا مع كشط قاع المطهاة باستمرار

لما يمتزج الطحين
كله مع المرغرين أضيفي الحليب قليلا قليلا مع التحريك الجيد حتى يمتزج
الخليط

أثناء العملية
نبعد المطهاة عن النار ونعيدها باستمرار لألا تفسد الصلصة ويكون قوامها
متماسكا مثل المايونيز

اضيفي كوبين من
مرق الدجاج وحركي جيدا ثم اعيدي إلى النار حتى تتماسك الصلصة وتصبح مثل
الكريمة الخاثرة

أضيفي البقدونس
المفروم والجبن المبشور او قطع الجبن




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذه الصورة بحجم
اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 615x461.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




وزعي قطع صدر
الدجاج واسقي بالصلصة كامل الطبق بعناية كي يتوزع الجبن والبقدونس على كامل
السطح




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذه الصورة بحجم
اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 615x461.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




ادخلي الطبق غلى
الفرن الساخن 240 درجة مئوية مدة 15 دقيقة ثم اشعلى الفرن من الاعلى مدة 5
دقائق ليحمر السطح




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقره على هذا
الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذه الصورة بحجم
اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 615x461.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[/b]
amira
amira
مراقبة
عدد المساهمات : 138
تاريخ الميلاد : 05/03/1990
تاريخ التسجيل : 11/02/2010
العمر : 34
المزاج : مرحة وطموحة

اطباق رائعة جديدة جزائرية Empty رد: اطباق رائعة جديدة جزائرية

السبت أغسطس 07, 2010 1:27 am
اطباق جد رائعة ومشهية مشكور
e-nour
e-nour
Admin
Admin
عدد المساهمات : 1636
تاريخ الميلاد : 09/05/1990
تاريخ التسجيل : 15/01/2010
العمر : 33

اطباق رائعة جديدة جزائرية Empty رد: اطباق رائعة جديدة جزائرية

الأربعاء أغسطس 11, 2010 4:55 pm
عفوا
مشكورة على المرور
الرجوع الى أعلى الصفحة
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى